Проблемы в области питания населения РК и пути их решения

Последние годы характеризуются значительно возросшим интересом к проблемам питания современного человека, как со стороны простых обывателей, так и со стороны медицинских работников. Это связано с возрастающим пониманием негативных последствий нарушений структуры питания и пищевого статуса у взрослых и детей.

«Институт проблем питания КАП РК» выявил ряд различных проблем в области питания населения Казахстана.

Основными нарушениями структуры питания населения с доходами выше 1,3-1,5 прожиточного минимума(ПМ) являются:
— превышение калорийности пищевого  рациона над энергозатратами
— избыточное потребление животного жира
— дефицит витаминов, минеральных веществ
— дефицит  полиненасыщенных жирных кислот
— дефицит  пищевых волокон.

К тому же выявлены основные нарушения в организации школьного питания:

  • Неудовлетворительная организация снабжения пищеблоков продуктами питания;
  • Низкая квалификация персонала пищеблоков;
  • Неудовлетворительная оснащенность пищеблоков холодильным и технологическим оборудованием, а также кухонным инвентарем;
  • Недостаточное число посадочных мест в школьных столовых;
  • Несоблюдение циклических меню, разработанных Казахской академией питания;
  • Нарушения режима питания;
  • Недостаточный охват горячим питанием, особенно школьников средних и старших классов;
  • Неудовлетворительный ассортимент продуктов питания в школьных буфетах;
  • Низкие органолептические свойства блюд;
  • Отсутствие согласованности между питанием дома и школьным меню.

В связи с этим предлагается предпринять следующие меры по улучшению питания населения:

1. Разработка задач в области питания и включение их в национальную политику и правительственные программ

2. Гарантировать единство стандартов в производстве продукты питания на всех этапах, включая сбор урожая, обработку, хранение распределение и их продажу.

3. Предусмотреть в каждом регионе установление структур, ответственных за контроль и мониторинг зараженности продуктов питания

4.Содействовать здоровому питанию организованных групп населения (школы, больницы, военные подразделения и т.д.).

5. Разработать вертикальные программы по устранению нарушений питания и микронутриентных недостаточностей среди уязвимых групп населения. Гарантировать адекватное потребление пищевых продуктов этими группами.

6. Гарантировать получение достоверных данных, которые будут служить основой при планировании программ питания.

7. Исходя из кодекса «О здоровье народа и системе здравоохранения» организовать центр здорового питания во всех областях РК

Роль питания в поддержании здоровья

Создание  гармоничной , здоровой личности – очень трудный процесс, но процесс творческий и безграничный.
Здоровье можно считать даром природы, но от человека и общества зависит:  сохранится, умножится или растратится этот бесценный дар . Непонимание значимости здоровья, целостного подхода к его восстановлению и поддержанию – признак не только низкой культуры и медицинской неграмотности, но и самый настоящий социальный инфантилизм.

Человек, как саморегулирующаяся система, может регулировать свое состояние – физическое, социальное, психологическое благополучие. Может «навести порядок» в своем организме, в своей жизни. Для того чтобы суметь привести в нормальное гармоничное состояние свой организм и все стороны своей жизни, необходимо владеть системой ЗНАНИЙ. ЗНАНИЙ не о способах лечения болезней (это задача врача), а устранения заболеваний, поддержания, укрепления здоровья и сохранения его, на основе здорового питания.

Правило 1. Человек неотделим от окружающей его среды обитания. Со всеми этими составляющими среды обитания организма постоянно взаимодействует и вынужден приспосабливаться к влиянию.

Правило 2. Организм способен извлекать пользу из всех составляющих окружающей среды и бороться с  негативными ее проявлениями только при полноценном обеспечении всех физиологических потребностей, активном обмене веществ. (безопасность пищевых продуктов, роль генетически модифицированных продуктов).

Правило 3. Любое хроническое заболевание является следствием неспособности организма справится с действующими на него неблагоприятными факторами.
(организация полноценного лечебного питания)

Правило 4. Здоровье человека зависит от уровня его образованности, наличия у него знаний о действительных причинах возникновения заболеваний и существующих методах борьбы с ними.
(роль гигиены питания)

Правило 5. Важнейшим условием формирования высокого потенциала здоровья является социальное благополучие человеке, в том числе материальная обеспеченность.
(полноценное рациональное и сбалансированное  питание)

Правило 6. Необходимо осознание ответственности за свое здоровье и благополучие. Недопустимо перекладывать заботу о своем здоровье на плечи государства, правительства, здравоохранения
(здоровое питания)

Правило 7. Пробудить в себе желание стать  и оставаться молодым и здоровым, найти в себе смелость признать прошлые ошибки  и неуважение к собственному здоровью, осознать указанные правила принять их и следовать им в течение своей жизни.
(культура питания)

kumys

Целебный дар степей

История кумыса

Ещё в незапамятные времена в степях Евразии скотоводы-кочевники научились делать из молока кобылиц ценный напиток кумыс. Освежающие, лечебные, тонизирующие свойства этого напитка подтверждены многочисленными научными исследованиями. И, ещё в древности кочевники заметили целебные свойства кумыса. Он хорошо помогал при пищевых отравлениях, что было очень важно в условиях жарких степей и кочевого образа жизни.

Впервые готовить кумыс начали кочевые племена Средней Азии и Монголии. Самые ранние найденные следы употребления кумыса соответствуют эпохе энеолита (5500 лет назад). В долине Сусамыр, среди прочих свидетельств приручения лошадей, были обнаружены кожаные сумки из козьих шкур со следами кобыльего молока, возможно, сброженного как кумыс. Способ приготовления кумыса кочевники веками хранили в тайне.

Одно из первых упоминаний о кумысе можно найти в трудах древнегреческого историка Геродота (484—424 гг. до н. э.), который, описывая быт скифов, рассказывал, что у них был любимый напиток, приготовляемый путём сбивания кобыльего молока в глубоких деревянных кадках.

Технология приготовления

Технология приготовления напитка в полевых условиях не изменилась за века. Доить кобыл начинают, как правило, в мае—июне и продолжают несколько месяцев, пока травы сильны, сочны и ароматны. Рядом с пастбищем должен быть чистый водопой, а в рационе лошадей обязательна соль. Дойка лошадей повторяется довольно часто — через каждые два-три часа, не менее пяти раз в день. Лучшим сосудом для созревания кумыса остаётся бурдюк, сшитый из шкуры барана, лошади или быка. Если он пуст, в него кидают закваску, как правило — недовяленый изюм или уже готовый кумыс, и начинают сразу же после дойки сливать парное молоко. Когда кожаная ёмкость полна, её подвешивают вблизи дома или юрты. В технологии приготовления кумыса есть одна обязательная операция: молоко необходимо то и дело взбалтывать — несколько тысяч раз, как кто-то подсчитал. Для этого в бурдюк опускают специальную палку-болтушку. И каждый член семьи, проходя мимо висящего бурдюка, обязан был взбалтывать молоко. От того, насколько добросовестно выполнялась эта операция, зависело качество кумыса. Через три—пять дней после заправки бурдюка напиток созревает и его можно пить.

Готовый кумыс разливают по пиалам. На вкус он кисловатый, с лёгким ароматом алкоголя, слегка пенится, пузырится и «бьёт в нос». Он приятен в жару, хорош перед едой, им встречают дорогих гостей. У многих народов кумыс выполняет функцию ритуального напитка. Для кумыса делают специальные сосуды — «торсыки».

Многие столетия кочевые народы не мыслили своей жизни без кумыса, но и в наши дни, когда люди перешли на оседлый образ жизни, по-прежнему остаётся в почёте пенящийся кисловатый напиток. В наши дни нередок он и в магазинах даже там, где его никогда не делали. Этот продукт научились бутилировать и долго хранить. А на фермах кобыл доят уже не только вручную, но и с помощью специальных аппаратов, а затем парное молоко сливают в бочки и…, как и тысячи лет назад, взбалтывают, взбалтывают, взбалтывают. До готовности.

Состав и полезные свойства

При кумысном брожении белок превращается в легкоперевариваемые вещества, а молочный сахар — в молочную кислоту, этиловый спирт, углекислоту и целый ряд ароматических веществ. Все это создаёт высокую питательность кумыса, лёгкую усваиваемость, приятный вкус и аромат.

Обычно кумыс содержит от 0,2 % до 2,5 % этилового спирта. Крепкий натуральный кумыс (только из кобыльего молока) может содержать до 4,5 % спирта. Кислотность: 60—120 °Т. Существует казахский способ приготовления особо крепкого кумыса с содержанием спирта более 40 % (так называемый асау кумыс — необузданный кумыс или буйный кумыс).

Кумыс содержит большое количество питательных усвояемых на 95 % веществ.       Среди которых витамины (А, Е, С, группы В), минералы (железо, йод, медь), жиры и живые кисломолочные бактерии.

Кумыс насыщен антибиотическими веществами, которые негативно действуют на жизнедеятельность туберкулезной палочки, брюшного тифа и дизентерии. Кисломолочные бактерии благоприятно воздействуют на работу желудочно-кишечного тракта, усиливают секрецию желудочного сока, расщепляющих жиры веществ поджелудочной железы и желчного пузыря. Эффективно проведение лечения кумысом язв желудка и двенадцатиперстной кишки на стадии после обострения. Бактерии кумыса негативно воздействуют на размножение и развитие гнилостных микроорганизмов и кишечных палочек.

Со стороны сердечно-сосудистой системы кумыс положительно влияет на состав и свойства крови. В ней повышается содержание красных кровяных телец и лейкоцитов, которые активно борются со всеми чужеродными микроорганизмами и бактериями.

Со стороны нервной системы кумыс оказывает успокаивающее и расслабляющее действие, нормализуется сон, снижается раздражительность и хроническая усталость.

Кумыс используют при туберкулёзецингегастритах, заболеваниях поджелудочной железымалокровияневрастении, сердечно-сосудистых заболеваний и брюшного тифа.

Помимо болезней человека, кумыс применяется и при лечении животных — диспепсии, заживления ран.

На основе лечебных свойств кумыса была разработана целая система оздоровления — кумысолечение.

Благодаря бесценным качествам, которыми обладает кумыс, его можно с уверенностью назвать «целебным даром степей».

По данным источников: интернет-журнала «Наука и жизнь» и энциклопедии Wikipedia

бапол

Продукт Бапол

Бапол (BAP.,Bio Activ Power) — это балластные полисахариды, растворимые и нерастворимые пищевые волокна, полученные из пшеничных отрубей по специально предложенной нами технологии. Опубликовано по данной проблеме107 научных трудов и защищены 15 диссертаций на соискание звания кандидата медицинских наук.

В своем составе Бапол содержит большое количество пищевых волокон и жизненно-важных макро- и микроэлементов.

Бапол:

  1. Восстанавливает и поддерживает «чистоту» толстого кишечника и нормализует кислотность его среды. Ликвидирует главный очаг загрязнения организма.
  2. Являясь мощным сорбентом, осуществляет кишечный диализ и очищает организм. Из протекающей по сосудам кишечника крови в полость кишечника фильтруются токсические вещества, попавшие в кровь с дыханием или через кожу, или образовавшиеся в организме, они связываются с волокнами бапола и выделяются из организма.
  3. Оптимизирует перистальтику кишечника. Улучшает процессы регенерации кишечной стенки и нормализует ее толщину.
  4. Создает подвижный слой центров пристеночного пищеварения. Благодаря   пунктам   1,  2,   3,   4  дает   возможность   кишечнику   выполнять  полноценно свои функции.
  5. Улучшает микрофлору толстого   кишечника, которая   продуцирует и синтезирует питательные и биологически активные вещества и витамины.
  6. Оптимизируя работу кишечника в целом и его систем, участвующих в создании клеточного и гуморального иммунитета, улучшает иммунные силы всего организма.
  7. Оптимизируя секрецию интестинальных гормонов, регулирует их выделение, а соответственно, и их действие на весь организм: нервную, гормональную системы, сердце, почки, кровь и т. д.
  8. Улучшая кровообращение в малом тазу, тем самым повышая функцию предстательной железы и яичников.
  9. Улучшает работу печени.
  10. Способствуя удалению из организма вредных продуктов обмена, токсинов и избытка любых элементов; уменьшает вероятность заболевания раком, артритом, атеросклерозом; замедляет старение.

Для чего и когда необходимо принимать бапол?

  • При хронических запорах у больных в любом возрасте.
  • При нарушении функции желчного пузыря и опасности образования желчных камней.
  • При избыточном весе, ожирении и профилактике диабета.
  • При дефиците витаминов группы А, В, РР, Е.
  • При недостатке ионов калия, кальция, магния.
  • Для ускоренного выведения радиоактивных элементов и тяжелых металлов.
  • При лечебном голодании.
  • При явлениях половой слабости. Пациенты, принимавшие регулярно бапол, отмечали у себя повышение половой активности.
  • Для ежедневного очищения организма от токсических продуктов
    обмена.  
  • Для уменьшения явлений аллергии.
  • Для предупреждения и лечения дисбактериоза кишечника.
  • При беременности.
  • Для улучшения внешнего вида и физиологических функций кожи.

Важно! Пшеничные отруби необходимы для слаженной работы пищеварительной системы и эффективны в профилактике онкологических заболеваний.

Как принимать?

Взрослым 5-9 чайных ложек в день. Детям до 8 лет 3-5 чайных ложек в день. С любой пищей. Противопоказаний нет.

Компоненты Национальной политики питания

  1. Оценка и мониторинг уровня потребления пищевых продуктов и статуса питания отдельных групп населения Казахстана; анализ потребностей населения в отдельных видах пищевых продуктов, а также разработку рекомендаций по рационализации питания.
  2. Программы в области производства пищевых продуктов и сельского хозяйства, предусматривающие целенаправленное производство пищевых продуктов, регламентацию их транспортировки, хранения, обработки и потребления в соответствии с пищевыми потребностями отдельных категорий граждан Республики Казахстан.
  3. Разработка законодательных актов, а также осуществление специальных программ в области здравоохранения, направленных на обеспечение гарантий по удовлетворению потребностей в основных продуктах питания отдельных групп населения, особенно наиболее социально-уязвимых групп, таких как женщины, дети, пожилые граждане.
  4. Меры в области стандартизации производства пищевых продуктов, их безопасности.
  5. Образование в области питания на уровне населения, специальной подготовки медсестер, а также высшего и постдипломного обучения врачей, пищевых технологов и других специалистов.
  6. Научные исследования в области медицинских аспектов питания.

д.м.н., профессор Даленов Е.Д.

Основные направления Национальной политики в области питания (КАП РК)

  1. Совершенствование законодательно-нормативной базы.
  2. Создание оптимальных агро-экосистем.
  3. Совершенствование биотехнологических процессов переработки и производства продовольственной продукции.
  4. Разработка технологий производства специализированных продуктов питания и биологически активных добавок пищи.
  5. Создание отечественного производства витаминов, минеральных веществ и микроэлементов.
  6. Организация отечественных предприятий по производству пищевого белка белковых препаратов.
  7. Совершенствование системы хранения продовольственной продукции.
  8. Реализация программ по профилактике алиментарно-зависимых заболеваний и микронутриентных дефицитов, поддержке грудного вскармливания.
  9. Организация системы адресной помощи продуктами питания наиболее социально уязвимых групп населения.
  10. Организация постоянного мониторинга за состоянием питания.
  11. Совершенствование системы контроля качества и безопасности продовольственной продукции.
  12. Формирование среди населения навыков здорового питания.
Для статьи

5 законов здорового питания

  1. Для обеспечения здоровья энергозатраты человека должны в полной мере соответствовать энергетической  ценности пищи.
  2. Химический состав потребляемой пищи должен в полной мере соответствовать физиологическим потребностям человека в пищевых веществах.
  3. В зависимости от состояния организма употреблять можно все, соблюдая принципы умеренности, регулярности, дробности и разнообразий в питании
  4. Для оптимального течения биохимических и физиологических процессов в организме, необходимо строго ежедневно употреблять 1,5-2 литра чистой воды.
  5. Необходимо соблюдать кислотно-щелочной баланс в организме (рН крови 7.35-7,4), не допускать занижения (ниже 7,3), умеренное защелочивание соответствует физиологическим потребностям организма и путь к оздоровлению.
Для статьи

Концепция здорового питания

№1. Употребляйте разнообразную пищу каждый день. Нет пищи абсолютно «хорошей» или совершенно «плохой». Соблюдайте баланс употребления блюд и продуктов из различных групп пищи. Только при каждодневном потреблении пищевых продуктов из всех групп представляется возможным получить с пищей все необходимые пищевые вещества и достаточное количество энергии.

№2. Сократите порции, чтобы не перегружать желудок первым, вторым, третьим и компотом впридачу. Помните о том, что нормальная естественная вместимость желудка- 250 мл. ( Это чуть больше одного стакана). Переложите мысленно то, что собираетесь съесть в чашку вместимостью 250 мл и именно столько еды и постарайтесь употребить.

Вы можете сокращать порции понемногу. Главное, начать это делать.

№3. Едим часто, но понемногу. Наиболее правильным считается не 3-х разовое питание, а 4-х и даже 5-ти разовое принятие пищи.

В перерывах можете съесть фрукты. А вот печение и конфеты для перекусов совершенно не подходят. Перекус из пары фруктов тоже может считаться приемом пищи. Запомните, прием пищи- это необязательно что-то дымящееся в тарелке. Приемом пищи можно считать и парочку съеденных яблок.

№4. Рекомендуется избегать контрастных температур за одну еду (холодный суп и горячая каша, горячий кофе с мороженым и т.п.). Вредна как очень холодная пища (из холодильника), так, и очень горячая. Считается, что холодные блюда должны иметь температуру не ниже комнатной, а горячие —  не обжигать губы и рот, чтобы не возникала необходимость дуть на ложку

№5. Поддерживайте здоровый вес тела, регулируя количество потребляемой пищи и физическую активность для поддержания нормальной массы тела необходим баланс между количеством потребляемой с пищей и количеством израсходованной энергии. Необходимо тратить больше времени для ходьбы пешком и для ведения более активного образа жизни.

№6. Употребляйте больше продуктов, богатых клетчаткой (овощи, фрукты, хлеб, зерновые, крупы). Потребление растительной пищи обеспечивает организма сложными углеводами (крахмал) и пищевыми волокнами, витаминами, минеральными веществами. Следует только ограничивать добавление масла и чистого сахара в приготавливаемые из растительных продуктов блюда (салаты, каши, бутерброды). Овощи, фрукты, зерновые и бобовые —  главные и единственные источники пищевых волокон в питании человека. Пищевые волокна способствуют профилактике основных хронических заболеваний человека – сердечно-сосудистых и онкологических.

№7. Существуют особо вредные продукты. Это консервы, колбасы, копчености, гидрогенизированные жиры, майонез, кофе, какао, черный чай, сладкие газированные напитки. Откажитесь от соленого, рафинированных растительных масел, сахара и всех продуктов, его содержащих, столового уксуса, специй, ранее приготовленной пищи. Ограничьте употребление белого хлеба из очищенной муки и шлифованного риса (особенно больным и малоподвижным людям)

№8. Ограничивайте потребление жира. Выбирайте продукты с низким содержанием жира. Готовьте пищу без добавления жира или с минимально возможным его добавлением. Употребляйте нежирные сорта мяса, рыбы, курицу без кожи, молоко и молочные продукты с низким содержанием жира. Снижение потребление жира, и, в первую очередь насыщенных животных жиров и холестерина, способствует профилактике атеросклероза сосудов сердца и головного мозга, заболевания раком, предупреждает развитие ожирения, гипертонии, желчно-каменной болезни.

№9. Избегайте жареного. При обжаривании жиры (особенно растительные) превращаются в яд. Жареные же корочки хуже всего усваиваются, раздражают желудок и кишечник, «бьют» по печени и почкам. Если же приходится жарить, лучше это делать на топленом масле. Наиболее приемлемые способы термообработки —  отваривание (особенно на пару) и запекание. Причем, как правило, чем проще приготовлено блюдо, тем больше в нем сохраняется живительной энергии и ценных веществ, тем оно полезнее.

№10. Ограничивайте потребление чистого сахара. Избыточное потребление чистого сахара способствует чрезмерному потреблению энергии и перееданию, а также развитию кариеса. Наиболее активно способствует сахароза – обычный белый сахар. Основные источники сахара в питании- чистый столовый сахар, напитки, конфеты и кондитерские изделия.

№11. Ограничивайте потребление поваренной соли. Потребление соленой пищи вызывает повышение артериального давления. Поэтому снижение потребления соли может быть одним из способов предупреждения гипертонии, которая возникает иногда уже в подростковом возрасте.

№12. Определенное сочетание продуктов. Нельзя есть несовместимые  блюда, и это обязательное правило. При неблагоприятных пищевых сочетаниях в кишечнике, активизируются процессы брожения и гниения пищи, в организме происходит накопление шлаков и токсинов. Если принимать во внимание тот факт, что около 90 процентов людей в возрасте свыше сорока лет страдают от вздутия живота, изжоги, горечи во рту, запоров и т.д., то всем им следует подумать об изменении характера питания. Перед потреблением пищи существуют некоторые правила употребления воды:

Если Вы хотите сбросить вес, пейте воду за час до еды

Если хотите сохранить свой вес, пейте воду во время еды

Если хотите прибавить в весе, пейте воду после приема пищи.

Пить воду рекомендуется за 40 минут или за час до еды.